Колумбия – аутентичный бренд «Café de Columbia» и уникальный терруар.

Колумбия занимает одно из ведущих мест в мире по производству высококачественного кофе. Страна славится своим особым климатом, ландшафтом и традициями, которые создают уникальные условия для выращивания арабики с богатым и сложным вкусовым профилем. Колумбия занимает второе место после Бразилии по производству арабики в мире, а также является абсолютным лидером по производству мытой арабики.

Чтобы выделить свой кофе на фоне других стран-производителей, Колумбия на государственном уровне продвигает бренд «Café de Columbia» который зарегистрирован как торговая марка.

Климат и география

Колумбийские кофейные плантации расположены в основном в горных регионах Анд, на крутых склонах на высотах от 1200 до 2200 метров. Кофе растёт на отвесных склонах, из-за чего его собирают только вручную, в отличие от соседней Бразилии, где часто кофе собирают механически. Колумбия расположена прямо на экваторе и благодаря ландшафтному разнообразию с большим разбросом высот, урожай здесь собирают практически круглый год. Оптимальные климатические условия — мягкий экваториальный климат с равномерным распределением осадков и стабильными дневными температурами около 20-23 °C. Такая среда способствует медленному созреванию зерен, что усиливает их вкусовую глубину и аромат.

Особенности выращивания и обработки

Основные районы производства: Нариньо, Сантандер, Антьокия, Каука, Кундинамарка, Уила, Толима, Киндио, Нариньо и Сьерра Невада. Кофейный культурный ландшафт Колумбии в небольшом регионе Паиса даже находится под защитой ЮНЕСКО. Каждый регион имеет свой микроклимат и, соответственно, вкус.

Кофе в Колумбии традиционно выращивают мелкие фермеры, объединённые в кооперативы, что позволяет контролировать качество на каждом этапе. Из-за горного ландшафта в основном используют ручной сбор исключительно спелых ягод, что значительно повышает качество конечного продукта. После сбора зерна проходят процесс обработки в Колумбии в основном— это мытый метод, при котором тщательно удаляется мякоть, сохраняя чистоту вкуса и прозрачность аромата.

Вкусовой профиль колумбийского кофе

Колумбийская арабика известна своим ярким, сочным и в тоже время сбалансированным вкусом, с диапазоном кислотности от средней до интенсивной. В зависимости от терруара во вкусе могут присутствовать следующие дескрипторы: красные ягоды, цитрусовые, сладкие фрукты, а также винные нотки. Такая вкусовая палитра позволяет делать профиль кофе универсальным, подходящим как для фильтр-кофе, так и для эспрессо.

Промышленность и устойчивое развитие

Кофейная индустрия Колумбии активно внедряет стандарты экологической устойчивости и социального развития. Важную роль играют проекты по обучению фермеров, сохранению биоразнообразия и адаптации к изменению климата. Это помогает не только поддерживать качество, но и способствует устойчивому развитию регионов.

Значение Колумбии на мировом рынке

Колумбийский кофе — символ премиального продукта с узнаваемым вкусом и репутацией. Несмотря на конкуренцию с другими странами, Колумбия сохраняет лидерство и продолжает уверено завоевывать рынок Specialty кофе, благодаря уникальному сочетанию природных условий, опыта фермеров и строгому контролю качества.

Эфиопия – родина происхождения кофе.

Регионов выращивания и вкусовых профилей в Эфиопии гораздо больше, чем в любой другой стране. Именно здесь, по легенде, зародилась кофейная традиция, что определяет особое значение страны для мировой кофейной индустрии. Культивация кофе здесь ведется веками и благодаря традиционной практике локального выращивания здесь сохранились ощутимые региональные различии во вкусе.

Уникальные климатические и природные условия

Кофе в Эфиопии выращивают в высокогорных районах, на высоте 1 500-2 200 метров над уровнем моря. Такой климат — с прохладными ночами и умеренным количеством осадков — создает идеальные условия для медленного созревания кофейных ягода, что способствует развитию сложных вкусовых оттенков.

Биоразнообразие и сорта

Эфиопия известна своим богатейшим генетическим разнообразием кофе, включающим множество «дикорастущих» и естественных сортов. Доминируют арабика, отличающиеся яркими фруктовыми, цветочными, пряными и винными нотками, что делает кофе из этой страны особенно ценным для любителей сортовых напитков. В саму Эфиопию не завозили разновидности из других стран, хотя именно здесь произрастает самое большое количество разновидностей кофе — больше 10 000. В южных и западных регионах Эфиопии можно встретить нетронутые леса, где растут уникальные дикие кофейные деревья, которые были вынуждено естественным образом адаптировались в этой местности.

Особенности производства

Кофе часто выращивается мелкими фермерами и в диких условиях, что дает натуральный продукт с минимальным вмешательством. Традиционные способы обработки включают мытую (washed) и естественную (natural) переработку, каждая из которых придает зернам уникальные вкусовые характеристики. Местные сообщества активно сохраняют методы выращивания и сбора, передаваемые из поколения в поколение.

Экономическое и культурное значение

Кофе — важнейший экспортный продукт для экономики Эфиопии, обеспечивая занятость миллионов людей. Кроме того, кофе занимает центральное место в культуре и общественной жизни, особенно в традиционных кофейных церемониях, которые представляют собой важный элемент эфиопского гостеприимства.

Таким образом, Эфиопия — это не просто страна-производитель, а уникальный регион с богатой историей, разнообразием сортов и традиций, играющий ключевую роль в мировой кофейной индустрии.

Бразилия-«ТИТАН» в мире производства кофе.

Бразилия занимает уникальное место на мировом кофейном рынке, являясь крупнейшим производителем кофе в мире, на страну приходится более трети мирового производства всех кофейных зерен. Большая часть производимых зерен — это арабика (> 80%), в основном это коммерческие сорта, но в стране развивается и сегмент высококачественной Specialty арабики, обусловлено это разнообразием климата, географии и развития технологий.

Климат и регионы выращивания

Основные регионы выращивания арабики — штаты Минас-Жераис и Сан-Паулу. Они делятся на более мелкие географические зоны: Суль-де-Минас, Серрадо и Можиана. Высоты выращивания варьируются от 800 до 1500 метров, что сочетает умеренный климат с достаточным количеством осадков и умеренными температурами. Такие условия создают оптимальное сочетание для  выращивания кофейных деревьев и развития сложных вкусовых качеств кофе.

Особенности  Арабики из Бразилии

Бразильская арабика отличается мягкой, насыщенной текстурой и сбалансированным вкусом с нотками шоколада, орехов, карамели и легкой фруктовой кислотностью. Благодаря современным технологиям обработки (мытый и натуральный процессы), зерна сохраняют чистоту вкуса и глубокий аромат. Высококачественные сорта менее выражены кислотностью по сравнению с африканским кофе, что делает их популярными в эспрессо-смесях.

Индустрия и инновации

Бразилия обладает развитой инфраструктурой кофейной индустрии — от современных ферм и экспериментальных плантаций до продвинутых логистических систем. Благодаря ландшафту, в Бразилии кофе выращивают в условиях плоскогорья, ягоды на ветках созревают практически одновременно, что в совокупности с ровной поверхностью ферм позволяет использовать специальные комбайны для механического сбора урожая. Это существенно снижает стоимость сбора, но его качество всегда будет ниже, чем при ручном. Однако невысокий потенциал терруара и системы сбора на фермах частично компенсируют при помощи современных технологий и процессов при обработке кофе. Бразильский кофе чаще всего обрабатывают натуральным способом, потому что климатические условия в кофепроизводящих регионах идеально для него подходят. Сбор урожая и его сушка происходит во время сухого сезона, когда дожди маловероятны. Бразильские учёные уделяют особое внимание исследованиям и разработкам в сфере выращивания кофе. Например, они изучают разновидности, чтобы улучшить их урожайность, качество и устойчивость к болезням. На основе этих исследований они выводят новые гибриды разновидностей, а государство распространяет их через системы займов и государственного контроля.

Роль Бразилии на мировом рынке

Хотя Бразилия и известна крупными объемами массового кофе, страна становится всё более значимым игроком на рынке Specialty арабики. Благодаря стабильности производства, разнообразию вкусовых профилей и внедрению инноваций, бразильский кофе востребован среди кофейных компаний и гурманов по всему миру.