Q-upGRADE –
ЗНАНИЯ, ОБЪЕДИНЕННЫЕ С ТЕХНОЛОГИЯМИ
ГЕОГРАФИЯ –
ОТБОР ЛОТОВ
С МАКСИМАЛЬНОЙ РЕГИОНАЛЬНОЙ ИДЕНТИЧНОСТЬЮ
БРАЗИЛИЯ – крупнейший производитель кофе в мире. Благоприятный тропический климат с четковыраженными сезонами способствует равномерному созреванию и объемному урожаю.
КОЛУМБИЯ – славится своим особым ландшафтом и традициями, которые создают уникальные условия для выращивания арабики с богатым и сложным вкусовым профилем.
УГАНДА – благодаря высокогорному климату и вулканическим почвам, зерна из этой страны обладают стабильным качеством и уникальным ароматом. Кофейные зерна из Уганды отличаются ярковыраженной фруктовой кислотностью и насыщенным телом.
ЭФИОПИЯ – родина Арабики, кофе выращивают на высотах 1500 — 2200 м над уровнем моря, благодаря чему зерна медленно созревают, обогащаясь сложными вкусовыми оттенками с высокой кислотностью и цветочными нотами.
ДЕТЕРМИНАЦИЯ ВКУСА
ЗА СЧЕТ РАЗНЫХ МЕТОДОВ ОБРАБОТКИ ЗЕРНА
ОБРАБОТКА ЗЕРНА
НАТУРАЛЬНАЯ
Сохранение естественных ферментов
ОБРАБОТКА ЗЕРНА
МЫТАЯ
ТОЛЬКО СПЕЛЫЕ ЯГОДЫ
КАК МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ ЗЕРЕН МЕНЯЮТ ВКУС КОФЕ?
В Brew-HBC мы привыкли думать о кофе не только как о зерне и обжарке, но и как о пути ягоды от дерева до чашки кофе. Обработка — та самая «невидимая» стадия, которая определяет, с каким диапазоном вкусов мы потом можем работать в ростере: от прозрачной цитрусовой чашки до плотного десертного профиля. Для нашей компании это один из ключевых параметров при отборе каждой партии.
ЗАЧЕМ ЗНАТЬ ПРО ОБРАБОТКУ КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН?
То, как фермер обращается с ягодой после сбора, влияет на три вещи:
— чистота вкуса — будет ли чашка прозрачно-ясной или с выраженной «фруктовой» окраской;
— баланс сладости и кислотности — от ярких цитрусов до мягкого, округлого профиля;
— стабильность партии — насколько ровно кофе поведёт себя в эспрессо группе, фильтре или каппинге из мешка в мешок.
Для тех, кто любит вкусный кофе, это объясняет характер напитка. Для тех, кто работает с кофе профессионально, ещё и степень предсказуемости.
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ
ТЕМПЕРАТУРНО-ВРЕМЕННОЙ ПРОФИЛЬ ОБЖАРКИ
ОБЖАРКА: СРЕДНЯЯ ПОД ЭСПРЕССО
- Увеличенное время развития зерна после «крека»
- Использование относительно невысоких температур
- Контроль и персонализация на каждом этапе развития зерна
КАСТОМНЫЙ
ПОДХОД И КОНТРОЛЬ
Каждая партия зелёного зерна проходит контроль и обжаривается на лабораторном ростере для дальнейшего каппинга и определения оценки Q-грейдером. Только зерна с Q-grade выше 82 допускаются в производство. Отобранные лоты проходят обжарку на ростере Loring для подбора идеального профиля, раскрывающего характер именно этого зерна. На следующем этапе ростмастер адаптирует утвержденный профиль для промышленных ростеров Brambati, сохраняя вкус при массовой обжарке.
Каждый шаг процесса контролируется сертифицированными экспертами, что раскрывает потенциал каждого зерна и обеспечивает стабильное качество.
Профили вкусов Q-upGRADE
КАЖДЫЙ ИЗ ВКУСОВ БРЕНДА ИМЕЕТ СВОЙ ХАРАКТЕР
